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Cocina Criolla / Soups & Sauces

Caldo Gallego

Ingredients

  • ¼ libra de habichuelas blancas, secas (remojelas durante la noche anterior)
  • 4 tazas de agua
  • 1 onza de tocino, sin cuero
  • 1 libras de jamón de cocinar en pedacitos
  • 1 hueso pequeño de jamón de cocinar
  • 1 ½ chorizos
  • ¼ taza de cebolla picadita
  • 1/8 cucharadita de polvo de pimienta
  • ½ cucharada de sal
  • 3/4 libra de col, cortada en pedazos
  • ½ libra de papas cortadas en ruedas delgadas
  • ¼libra de berzas o grelos frescos picaditos

Directions

Escurra las habichuelas, páselas por agua y escúrralas enseguida. Colóquelas en una olla. Añada las 4 tazas deagua, el tocino, el jamón, el hueso de jamón y la ½ decebolla picadita y pongalos a fuego alto hasta que hierva. Reduzca elfuego a bajo, tape la olla y hierva lentamente por 2 horas. Añadala sal, la pimienta, la col y las berzas o grelos, pongalos a fuego altohasta hervir. Reduzca el fuego a temperatura baja y cueza, parcialmente tapado, por ½ hora. Descarte el hueso de jamón y el pedazo de tocino. Saque los chorizos, córtelos en ruedas y viértalos denuevo en la olla. Hierva a fuego bajo, sin tapar, por ½ hora.

(Servicio para 4 personas)


My Favorite Recipe Book

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Did You Know?

Contrary to popular belief the Puerto Rican flag is not based on the American Flag, but the Cuban flag. Puerto Rico adopted the same flag design, which was unveiled in 1895. In 1952, the blue field was changed from a light blue to a darker blue, like the American flag.