Skip Navigation
Cocina Criolla / Fried Dishes

Bacalaitos

Ingredients

  • ¼ libra de filete de bacalao, seco
  • 3/4 taza de harina de trigo
  • ½ cucharadita de polvo de hornear (Baking Powder)
  • 1/3 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de agua
  • 2 granitos de pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de culantro
  • Aceite vegetal (para freir)

Directions

Corte el bacalao en pedazos. Cúbralo con mucha agua y póngalo en una olla a fuego alto por 15 minutos.Sáquelo, escúrralo, quitele el pellejo y las espinas y enjuaguelo dos o tres ueces. Exprimalo y desmenúcelo. En un recipiente combine la harina de trigo con la sal y el polvo de hornear. Vierta lentamente en el centro el agua y mezcle hasta formar una levadura. Muela en el mortero los granitos de pimienta, el ajo y el culantro y mezcle con la levadura. Añada el bacalao desmenuzado y mezcle todo bien. Caliente la grasa en que seran fritos los bacalaitos a fuego alto. Vierta la mezcla en la grasa usando una cuchara de servir. Fria los que quepan comodamente en el recipiente, hasta que los bacalaitos tomen un color dorado.

Rinde para 15 bacalaitos.


My Favorite Recipe Book

Find recipes like this and more in the recipe book Puerto Rican Cookery by Carmen Aboy Valldejuli. My mother gave me this recipe book on my 18th birthday and it has been my staple recipe book ever since.






Did You Know?

Contrary to popular belief the Puerto Rican flag is not based on the American Flag, but the Cuban flag. Puerto Rico adopted the same flag design, which was unveiled in 1895. In 1952, the blue field was changed from a light blue to a darker blue, like the American flag.