Cocina Criolla: Cereales, Vegetales y Hortalizas

Arroz Blanco
Arroz con Cebolla
Arroz con Cebolla II
Arroz con Gandules
Asopao
Breadfruit, Avocado and Cod Fish Salad
Ensalada de Ñame
Guanimes de Maíz
Guanimes de Plátano
Mofongo
Pasteles de Platano
Piononos
Stewed Chicken
Yuca al Ajillo

Arroz Blanco
(Servicio para 3 personas)

Ingredientes: ½ libra (1 taza) de arroz; 2 cucharadas de aceite vegctal; 1 ½ tazas de agua; 1 onza mantequilla; 1 cucharaditas de sal
Procedimiento: Combine el agua, sal y grasa en un caldero. Póngalo a fuego mediano-alto para que hierva. Lave el arroz. Cuando el agua hierva agregue el arroz. Muévalo una sola vez para que mezclen los ingredinetes. Déjelo a temperatura moderada sin taparlo o moverlo, hasta que seque. Cuando seque, baje el fuego, y combine el arroz de modo que la parte que se encontraba abajo esta vez quede arriba. Tápelo y deje cocer a temperatura baja alrededor deunos 20 a 30 minutos. (A la mitad del tiempo, muévalo como antes mencionamos).

Arroz con Cebolla

Ingredientes: 1 lata de beef broth; 1 lata de french onion soup; 2 cucharadas de margarina; 2 tazas de arroz; 2 cubitos de beef broth
Procedimiento: Mezcle la margarina, el beef broth, al sopa de cebolla en el caldero del arroz hasta que hierva.Luego añada el arroz y baje el fuego hasta que se cocine el arroz por 20 minutos.

Arroz con Cebolla II

Ingredientes: ½ libra de tocineta; 3 sobres de french onion soup or dip; 2 tazas de arroz; 3 tazas de agua; 1 cebolla cortada en trocitos
Procedimiento: Corte la tocineta en trocitos como de 1 pulgada y luego cocine la tocineta a gusto (no muy tostada) con la cebolla.Luego a%ntilde;ada los sobres de sopa de cebolla y mezcle con la tocineta.Añada el arroz, deje que el arroz absorba el liquido y agregue el agua.Tape y deje cocinar por 20 minutos a temperatura med-low o hasta que este listo.; Tip: Un sobre de sopa de cebolla por cada taza de arroz, y uno extra para mejor gusto. Ejemplo 4 sobres por 3 tazas, 5 sobres para 4 tazas.

Arroz con Gandules

Ingredientes: ½ libra de gandules frescos; 4 tazas de agua; 2 cucharaditas de sal; ¼ onza de tocino; ½ onza de jamón de cocinar; 1 cebolla pequeña; 1 ají dulce; 1 pimiento verde pequeño; 1 tomate pequeño; 2 hojas de culantro; 2 ramitas de culantrillo, lavadas; 1 ½ cucharadas de aceite vegetal con achiote; 2 aceitunas rellenas; 1/8 taza de salsa de tomate; ¼ cucharadita de alcaparras; 1 1/8 tazas de arroz; 1 ½ taza de agua (en la que hirvieron los gandules)
Procedimiento: Combine losgandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos. Escurra y reserve 1 ½ tazas del liquido con que hirvieron los gandules. En un caldero, dore el tocino y el jamón.Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holasde culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo. Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 1 ½ tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque. Voltée el arroz. Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo. A la mitad del tiempo voltéeel arroz nuevamente.

Asopao

Ingredientes para el Sofrito: 1 cucharada de aceite vegetal; 2 onzas de jamón de cocinar; 1 onza de tocino; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 pimiento verde; 3 ajíes dulces; 3 hojas de culantro; 3 ramitas de culantrillo; ½ cucharadita de orégano seco; 2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
Ingredientes: 1 taza de arroz; l tomate; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 ½ cucharadita de alcaparras; ½ taza de salsa de tomate; 6 aceitunas rellenas con pimientos morrones; 2 onzas de pimientos morrones; l libra del ingrediente que elija para hacer el asopao. (Almejas, butifarras, calamares, camarones, salchichas, granos cocidos, granos enlatados, etc.); 1 ½ cucharadita de sal; 4 tazas de agua
Procedimiento: Remoje el arroz en abundante agua por 1 hora. En un caldero ponga los ingredientes para el sofrito, calentando el aceite y el tocino a fuego mediano-alto. Añada el jamón y dórelo. Descarte el tocino. A temperatura moderada, agregue los demas ingredientes del sofrito picados. Sofria hasta amortiguar. Agregue el aceite vegetal con achiote y mezcle. Añada el tomate, las alcaparras, la salsa de tomate, las aceitunas y los pimientos morrones y mezcle. Agregue el ingrediente escogido para hacer el asopao. Añada la sal, mezcle y al empezar a hervir, tape, ponga el fuego bajo y cueza por 15 minutos. Añada el agua caliente y mezcle. Ponga el fuego alto hasta que hierva. Escurra el arroz, agreguelo y mezcle. Tape, ponga a temperatura moderada y cueza por 10 minutos. Reduzca el fuego y hierva, tapado, hasta que el asopao tome la consistencia usted prefiera. Sirva inmediatamente.

Breadfruit, Avocado and Cod Fish Salad
(Serves 6)

Ingredients: 1 lb salted cod; ¼ cup onion dice; 3 potatoes wedges; ½ ripe breadfruit dice; 3 eggs hardboiled slices; 1 avocado dice; ½ cup Olive oil (virgin); salt & pepper to taste
Procedure: Soak the salted Cod over 4 hours change water twice to remove some of salt. Place Cod in medium pan and boil for 5 minutes, separate and allow to cool, boil eggs and peel. Peel potatoes and breadfruit (optional) cut into wedges and boiling until tender. Allow to cool. Place potatoes wedges, breadfruit wedges, onions dice, avocado, cubes, break up Cod fish into chunks, and add over vegetables and add hard boil egg slices. Lightly season with salt and pepper and add olive oil over all the ingredients.

Ensalada de Ñame

Ingredientes: 3 lb de ñame; 3 cdas de cebolla rallada o ⅓ tz. picaditas; 3 cdas de aceite; 1 manzana cortadita en cuadritos; 1 cdta de sal; 1 cdta de vinagre; 3 huevos hervidos duros; 3/4 taza de mayonesa
Procedimiento: Monde el ñame y cocínelo hasta que se ablande, córtelo en cuadritos pequeño. Pique la cebolla y la manzana, luego ponga en agua de limón la manzana para que no le cambie de color. Combine en una ensaladera la mayonesa, el aceite, el vinagre, la cebolla y la sal. Corte los huevos y añada a la mezcla. Agregue la manzana y luego el ñame y mezcle bien.

Guanimes de Maíz
(Rinde para 9 guanimes)

Ingredientes: ½ libra de harina de maíz; ¼ cucharadita de anis en grano; 1 taza de leche de coco; ½ cucharadita de sal; ½ taza de melao; Hojas de plátano
Procedimiento: Combine todos los ingredientes y mézclelos bien. Lave unas hojas de plátano y dividalas en pedazos. Coloque en el centro de cada hoja de plátano dos cucharadas de la masa, extiéndola un poco hacia los lados y envuélvala en forma de chorizo. Amarre bien las puntas con un cordón. Ponga a hervir 6 tazas de agua con 1 ½ cucharadas de sal. Al hervir, agregue los guanimes y cuézalos a temperatura moderada con la olla tapada, durante 45 minutes. Sáquelos, escúrralos y sirvalos en su misma hoja.

Guanimes de Plátano

Ingredientes: 3 plátanos; ½ taza de leche de coco; 3/4 taza de azúcar; 1 cucharadita de anis en grano; 1 cucharadita de sal; Hojas de plátano
Procedimiento: Monde los plátanos y remojelos en 8 tazas de agua con 2 cucharadas de sal, durante 30 minutes. Sáquelos, escúrralosy rállelos. Mezcle el plátano rallado con la leche de coco, el azúcar, la sal y los granos de anis. Lave las hojas de plátano y dividalas en pedazos. Coloque en el centro de cada hoja dos cucharadas de la masa, extiéndala un poco hacia los lades y envuelvala en forma de chorizo. Amarre bien las puntas con un cordón. Ponga a hervir 12 tazas de agua con 3 cucharadas de sal. Al hervir, añada los guanimes y déjelos cocer, tapados y a temperatura moderada, durante 25 minutes. Sáquelos, escúrralos y sirvalos en su misma hoja.

Mofongo

Ingredientes: 3 plátanos verdes; ½ libra de chicharrón; 3 dientes de ajos; 1 cucharada de aceite de oliva
Procedimiento: Monde los plátanos y córtelos diagonalmente en tajadas de aproximandamente 1 pulgada de ancho. Remojelos en 4 tazas de agua con 1 cucharada de sal durante unos 15 minutos. Escúrralos. Caliente abundante aceite vegetal. Añada las tajadas de plátano y fria lentamentea temperatura moderada por unos 15 minutos, hasta que se cuezan, sin llegar a tostarse. Saquelas y escúrrralas. En un mortero, muela bien los ajos y mezclelos con el aceite de oliva. Sáquelos del mortero. Muela en el mortero 3 tajadas de plátano frito. Añada un poco de chicharrón y muélalos. Agreguelesparte del ajo con aceite y mezcle. Forme bolas y sirva caliente.

Pasteles de Platano

Ingredients: 3 green plantains; 1 chopped onion; ½ lb white yautia; 1 chopped bell pepper; 1 cup milk; 1 tablespoon oregano; 1 tablespoon salt; 2 chopped tomatoes; ½ cup achiote; 1 lb pork meat; ¼ lb ham; 3 cilantro leaves; ¼ tablespoon salt; 1 minced cilantrillo; ¼ lb salt pork; ¼ cup achiote; 2 tablespoons capers; ½ cup olives; ½ tsp marjoram; ⅓ cup raisins; ½ cup water; 1 cup cooked chick peas; 3 packages plantain leaves; Strings to tie
Procedure: Peel the plantain and the yautia and soak in salted water for 5 mins. Grate vegetables on the finest side of the grater. Add the milk, salt and 1st achiote then mix well until color is uniform. Season to taste and set aside until filling is made. chop the pork, ham, salt pork into small pieces and add capers, olives, raisins, chick peas, onion, bell peppers, tomatoes, minced cilantro, cilantrillo, achiote and oregano. add ½ water and cook for 20 mins. Clean and trim the plantain leaves and cut into 10" pieces. use one or two pieces for each pastel. Grease inside of each leaf and put about ⅓ cup vegetable mixture in center of leaf, spread it out to a rectangular shape. Place about 2 tablespoons of filling on top of the spread. Fold the leaves lenghtwise so edges of mixture meet, fold sides towards middle, and fold ends down (almost like folding an envelope but tighter). Place 2 pasteles together with folded sides facing each other, tie like a christmas package. boil for 45 minutes in salted water. Remove from water and drain before serving. serve hot.

Piononos

Ingredientes: 3 plátanos maduros; Aceite vegetal (para freir); 2/3 taza de queso Cheddar, rallado; 2 huevos; ¼ cucharadita de sal; 1 cucharada de harina de trigo; 1 cucharada de agua
Procedimiento: Monde los plátanos y corte cada uno en 4 tajadas, a lo largo. En una sartén grande, caliente la grasa y dore las tajadas. Forme con cada tajada un rollo en forma de cono y pinchelo abajo con un palillo. Rellene cada uno con el queso rallado. Mezcle los huevos con la sal. Disuelva la harina en el agua y combine con los huevos para formar una levadura. Cubra con levadura la parte del relleno del pionono. Fria en sartén con grasa caliente hasta dorar la levadura. (Puede sustituir la carne con carne guisada).

Stewed Chicken

Ingredients: 1 ½ pounds chicken; 1 med onion diced; 1 green pepper diced; 1 red pepper diced; 1 garlic clove; 1 tbs olive oil; 1 pkg sazon with achiote; adobo with pepper to taste; 1 8 oz can of tomato sauce; 1 8 oz can of corn strained of water
Procedimiento: Heat the oil in a skillet. Season the chicken with adobo and cook in the skillet until brown.Add the onions, peppers, garlic, and tomato sauce. Cook for about 5 minutes on medium heat and add the canned corn. Add the pkg of sazon, and then fill the empty can of tomato sauce with water and add to skillet. Cover and cook for about 30 minutes or until meat is falling off the bone.Serve over white rice.

Yuca al Ajillo

Ingredientes: 2 lb. de yuca; 1 cabeza de ajo; 8 oz. de aceite de maiz; ½ cucharada de sal
Procedimiento: Hierva la yuca, sal y 8 dientes de ajo a fuego moderado. Vierta el exceso de agua dejando aproximadamente solo una pulgada de agua en el cardero. Mezcle las 8 oz. de aceite con 6 dientes de ajos en una licuadora y viertalas sobre la yucamientras aun esta caliente.Coloque a fuego moderado por 10 minutos y sirvase caliente.

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