Cocina Criolla: Postres

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Arroz con Dulce
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Flan de Calabaza o Panapen
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Flan de Queso y Pina
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Polvo de Amor
Tembleque

Arroz con Dulce

Ingredientes: 4 o 5 cocos; canela (a gusto); clavos de especie (a gusto); ½ libra de gengibre; 1 libra de arroz; 1 caja de pasas (si le gusta)
Procedimiento: Mezcle la canela, los clavos y el gengibre machacado y haga un te con suficiente agua. Saque el leche de los cocos la cuela y mezcle el te (colado) con la leche de coco. Añada sal a gusto, azucar dorada y azucar blanca. MeZcle con arroz y pasas en un caldero y mueva constantemente para que no se pegue. Tape y cocine a fuego lento.

Besitos de Coco

Ingredientes: 1 coco seco, grande; 4 cucharadas de mantequilla; 8 cucharadas de harina de trigo; 4 yemas de huevo; Ralladura de 1 limón verde; 1 taza de azúcar negra; ¼ cucharadita de vainilla; ¼ cucharadita de sal
Procedimiento: Saque la mantequilla de la nevera con anticipación, para que al momento de usarla este cremosa. Abra el coco seco. Sáquele la pulpa. No le quite la corteza. Lávelo y rállelo. Mida 3 tazas del coco rallado, presionándolo bien en la taza y combinelo con el resto de los ingredientes. Engrase un molde de cristal para hornear. Forme bolitas con la mezcla y colóquelas en el molde. Encienda con anticipación el horno a una temperatura moderada de 350"F. Proceda al meter el molde al horno por alrededor de 30 ó 40 minutos o hasta que doren.

Bizcocho de Calabaza

Ingredientes: 1 ½ libra de calabaza mondada; 4 tazas de agua; 2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de mantequilla; ½ taza de harina de trigo; 2 tazas de leche; 2 cucharadita de vainilla; 1 taza de azúcar; 4 huevos; 1 taza de azúcar (para acaramelar el molde)
Procedimiento: Derrita a fuego moderado 1 taza de azúcar en un molde hondo, de aluminio, hasta dorar. Cubra el fondo y los lades del molde. Hierva la calabaza, partida en pedazos, en el agua y 1 cucharadita de sal, durante 30 minutos. Sáquela, escúrrala y májela. Añada la mantequilla y mezcle. Diluya la harina de trigo en un poco de la leche. Mezcle con el resto de la leche y el azucar, la vainilla y 1 cucharadita de sal. Añada poco a poco los huevos a la mezcla. Cuele y vierta sobre el molde acaramelado. Colóquelo en un recipiente con agua y hornéelo a baño de María por 3 horas a una temperatura de 350"F. (Horno caliente con anticipación).

Budin de Calabaza

Ingredientes: 2 libras de calabaza; ½ cucharadita de canela en polvo; 4 tazas de agua; 1 cucharada de sal; ⅓ taza de harina de trigo; 3 huevos; ⅓ taza de azúcar; 2 cucharadasde mantequilla; ⅓ taza de leche
Procedimiento: Monde y corte en pedazos la calabaza. Lávela y mezcle con el agua y la cucharada de sal. Póngala a fuego alto durante 20 minutos, con la olla tapada. Engrase un molde. Cuando la calabaza este lista, sáquela y escúrrala. Pasela por el majador. Añada y mezcle bien: los huevos, la mantequilla, la canela en polvo, la harina, el azúcar y la leche. Vierta la mezcla en el molde engrasado y métalo al horno previamente calentado a una temperatura de 400"F por 40 minutos.

Cream Cheese Flan

Ingredients: 3 whole eggs; 3 egg whites; 1 (8 ounce) package cream cheese; 1 can of evaporated milk; 1 can of condensed milk; 1 teaspoon of vanilla; 3/4 cup of sugar
Procedure: Take the sugar and caramelize it in a small sauce pan. Do not let the sugar burn. It should be a golden caramel color. Pour this caramel into an 8" round dish. Make sure to coat the bottom and the sides of the pan. Place all other ingredients in a blender and mix till it has a smooth consistency. Pour into the pan filled with caramel. Place pan in "bano de Maria". Bano de maria is a larger pan that has an been filled with an inch of water. This will help cook the flan. Place the larger pan with flan pan in it in the oven at 350 degrees. (25-30 minutes) You can check the flan by poking it center with a knife. If the knife comes out clean then the flan is done.

Coconut Spice Ice Cream

Ingredients: ¼ cup sugar; 2 cups coconut cream; 1 cup sweetened condensed milk; 1 ½cup heavy cream; ½ cup coconut (finely shredded); ¼ cup coconut flavor Puerto Rican Rum (Capt. Morgan Parrot Bay); ¼ teaspoon of nutmeg; ¼ teaspoon cinnamon
Procedure: Mix sugar, 2 cups of coconut cream, add the sweetened condensed milk, heavy cream, shredded coconut, coconut flavor Puerto Rican rum add in the nutmeg and vanilla and cinnamon. Transfer the mixture to a Ice cream maker. Freeze garnish with sprinkle of almonds mint leaf and stick of cinnamon.

Recipe sent by: Cristino Alicea from Florida.

Flancocho

Ingredientes: 1 lata leche evaporada; 1 lata leche condensada; 4 huevos; 1 queso crema 8oz.; 1 bizcocho saralee de chocolate o vainilla.; azucar para caramelo
Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes exepto el bizcocho y la azucar para el caramelo. Luego de caramelizar el molde agregar la mezcla de ingredientes al molde, colocar el bizcocho trozado a la mezcla y esperar que absorba de la mezcla del flan por varios minutos. Colocar en el horno a 350° por 1 hora.

Recipe sent by: Carmelo Feliciano Cruz from Mayaguez, PR.

Flan de Calabaza o Panapen

Ingredientes: 1 taza de calabaza o panapen (hervida y majada); 2 tazas de azucar (1 taza para la mezcla de flan y la otra para el caramelo); 1 lata de leche evaporada (13oz sin diluir); 5 huevos completos; 1 cucharadita de vainilla; 1 cucharadita de polvo de calabaza o canela (para darle mas sabor)
Procedimiento: Eche la leche evaporada en la liquadora. Mezcle la taza de calabaza o Panapen Mezcle la taza de azucar. Mezcle los 5 huevos. Mezcle la cucharadita de vainilla. Y si desea mezcle la cucharadita de polvo de calabaza o canela. No necesariamente tiene que ser una cucharadita, echele la cantidad que usted desee para darle el sabor que a usted le guste.; Ponga el horno a calentar a 350' con el molde que va hacer utilizado para el Baño de Maria.; Para El Caramelo. Caliente la taza de azucar hasta que se convierta en caramelo, no deje que se obscurezca mucho porque el sabor del caramenlo puede cambiar a un sabor amargo. Una vez haya mezclado todo y echo el caramelo. Eche el caramelo en el molde (8 pulgs.) Despues eche la mezcla del Flan en el molde y pongalo el el recipiente con agua que esta en el horno (Baño de Maria) Espere aproximadamente 45 minutos. Inserte un cuchillo en el medio del flan y si sale limpio el flan esta hecho.

Flan de Coco

Ingredients: 1 can of evarporated milk; 1 can coconut cream; 1 can of condensed milk; 3 eggs; 1 teaspoon vanilla; 1 cup of sugar (for caramel); ½ cup water(for caramel)
Procedure: In a saucepan over medium heat cook the sugar with the water until carmelized.Then coat your flan pan with the caramelized sugar.Then in a blender mix the remaining ingrediates all-together. Pour into the flan pan.Put the flan into bon-marie, and cook in oven at 350 degrees for 1 hour.Remove it from the oven and let cool off, before putting it in the refrigerator.

Flan de Coco y Ron (serves 10)

Ingredients: 3/4 cups sugar; 1 pinch of salt; 1 teaspoon of vinegar; 5 large egg yolks; 3 large whole eggs; 1 3/4 cups coconut creme milk; 1 cup milk (substitute option sweetened condensed); ½ teaspoon real vanilla extract; 3 tablespoons dark Puerto Rican rum (Great optional substitute Captain Morgan; Coconut flavor Puerto Rican rum)
Procedure: Preheat oven to 325°. Place ½-cup sugar in a medium skillet on top of stove over medium-high heat; add about ½ cup of water slowly and a teaspoon of vinegar, boil until water and sugar is completely dissolved, cook until the water is reduce. Swirl the syrup around the pan. Do not let it burn, but Continue cooking until sugar syrup turns medium-dark brown, about 5 minutes. Remove from heat; pour caramelized sugar syrup into pie dish. Or small individual dessert dishes. Swirl syrup evenly until coats bottom of dish completely. Let it cool. In a large bowl, add whisk together remaining ¼-cup sugar, and salt, egg yolks, and whole eggs until combined. Add in remaining ingredients, Coco Lopez, milk, vanilla, and rum, Whisk until combined. Pour Faln Mix into pie pan or into small individual desert dishes. Carefully transfer pie pan or each dessert dishes into to oven on the middle of baking pan, pour a cup of water so the water comes halfway up the sides of pie pan or dessert dishes. You will be making a Bain -Marie. Boil water bath. Alternatively, it can be cook on top of a stove as long as water bath is still used and using aluminum foil tent seal. Place pie pan or small individual dessert dishes in the middle- baking pan with water bath in oven. Bake until Flan is almost set (it will appear loose in center but continue cooking as it cools), 45 to 50 minutes. A good test, To see if it is done, just poke a knife in the middle of the Flan and pull it out, if it comes out clean, then It's done. Carefully take out the whole baking pan out of oven or stove with the Flan dishes, until water cools; then transfer pie dish or small dessert dishes to cool. Refrigerate. When ready to serve, run a knife between Flan and pie dish. Place a serving dish on top of Flan; invert. Slice, and garnish with any remaining syrup or shredded coconut. Chilled Flan overnight in the pie dish or individual small desert dishes and, served the next day.

Recipe sent by: Cristino Alicea from Florida.

Flan de leche

Ingredientes: 5 huevos; 1 lata de 13 onzas de leche evaporada, sin diluir; 1 cucharadita de extracto vainilla; 1 1/14 taza de azúcar; 1 taza de azúcar (para acaramelar el molde)
Procedimiento: Caliente el horno a 350"F. Acaramele un molde de aluminio, echándole 1 taza de azúcar y poniéndolo sobre el fuego a temperatura moderado hasta que derrita el azúcar y tome un color dorado claro. Immediatamente cubra con el acaramelado el fondo y los lados del molde. Aparte, desbarate los huevos, sin batirlos, y añada la leche, la vainilla y el azúcar. Mezcle y cuele. Vierta sobre el molde acaramelado. Coloque el molde sobre un recipiente con agua bien caliente. Hornée a baño de María por 1 hora 15 minutos, o hasta dorar. Saque del horno, dejelo enfriar, tape y coloque en la nevera. Vuelque en recipiente en el memento de servirlo.

Flan de Queso y Pina

Ingredientes: 2 latas leche evaporada; 1 lata leche condensada; 6 huevos; 1 cucharadita de vainilla; ½ taza jugo de pina; 1 queso crema de 8 oz.
Ingredientes para Caramelo: 1 taza de azucar; ½ taza de agua
Procedimiento: Calentar el horno a 350 grados. Mezclar todos los ingredientes y colar. Preparar el caramelo: en una taza de cristal hechar 1 taza de azucar y vertir por encima ½ taza de agua, sin mover. Colocar en el microondas por 8 minutos o hasta que este el caramelo "golden brown". Colocar en el molde a utilizar para el flan.Cubrir el fondo y los lados.Esperar que se enfrie.Vertir la mezcla del flan.Colocar en el Ba´no de Maria y hornear por 1 hora y 15 minutos o hasta que introduzca un cuchillo y salga limpio.Dejar enfriar a temperatura ambiente, virar en un molde, enfriar en la nevera y servir solo o con helado de vainilla.

Flan de Vainilla

Ingredientes: 6 huevos; 1 lata de leche evaporada; 1 lata de leche condensada; 1 cdta de vainilla; 3 cda de azucar; 1 ½ taza de azucar (para caramelo); ½ de taza de agua (para caramelo)
Procedimiento: Caliente el horno a 350"F. Acaramele un molde de aluminio, mezcle el azucar y el agua, caliente a temperatura moderado hasta que derrita el azúcar y tome un color dorado claro. Cubra con el caramelo el fondo y los lados del molde. En un envase mezcle los huevos, la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y el azúcar. Cuando el moldeeste frio del caramelo cuele la mezcla de los ingredientes en el molde y pongalo en un "baño de maria" por 45 minutes a 350 grados. Para saber si esta listo introduzca un cuchillo en el centro del flan y si sale limpio saque el flan del horno.Deje el flan enfriar por una hora y despues pongalo en la nevera por lo menos cuatro horas antes de servir.

Majarete

Ingredientes: 1 taza de leche de coco; 2 tazas de leche; 3/4 taza de azucar; 3 rajas de canela; 2 renuevos de hoja de naranjo; ½ taza de harina de arroz
Procedimiento: Mezcle bien los ingredientes secos primero. Esto evitara que se formen grumos al añadir los liquidos. Añada el resto de los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego moderado moviendo constantementehasta que espese. Vierta en un molde grande o moldes individuales pequeños.Deje enfriar y guarde en la nevera.; Nota: No es necesario remover las hojas de naranjo ni las rajas de canela una vez el postre este listo para vertir en los moldes. Si se dejan en la mezcla continuaran añadiendo sabor al postre segun pasen los días.

Polvo de Amor

Ingredientes: 1 coco seco; 1 libra de azúcar
Procedimiento: Abra el coco, sáquele la pulpa y rállela. Páselapor un prensa de pure o majador y exprimala para extraerle la leche de coco. En un caldero combine el azúcar con la cachispa de coco exprimida. Mueva a fuego alto por 5 minutos. Reduzca el fuego a temperatura moderada y continúe moviendo alrededor de 10 minutos más, hasta que el coco tueste y tome un color dorado.

Tembleque

Ingredientes: 1 coco seco grande; 3 ½ tazas de agua caliente (utilize el agua de coco y complete con agua); ½ taza de maicena; 2/3 taza de azúcar; 1 cucharada de agua de azahar; 2 cucharadita de sal
Procedimiento: Abra el coco. Saque la pulpa y remueva la corteza negra. Rállelo.Agregue3 ½ tazas de agua caliente. Mezcle y majehasta sacarle toda la leche de coco. Cuélelo y mida 4 tazas de esta leche de coco. En una cacerola grande mezcle la maicena, el azúcar, la sal y el agua de azahar. Añada poco a poco la leche de coco y mezcle bien. Póngalo a fuego moderado-alto y muévalo continuamente hasta que comienze a tomar consitensia. Reduzca a temperatura moderada y mueva hasta que espese y hierva. Retirelo del fuego y viértalo sobre un molde, este debe estar completamente seco. Espere a que enfrie y virelo sobre un plato plano.