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Main Dishes

Pollo en Fricase

Ingredients

  • 2 1/2 libras de presas de pollo
  • 1 onza de tocino
  • 2 onzas de jamón de cocinar
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 3 ajies dulces
  • 6 hojas de culantro
  • 1 cebolla, mondada
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 12 aceitunas rellenas con pimientos morrones
  • 2 hojas de laurel
  • 3 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1/4 taza de pasas
  • 8 ciruelas negras secas
  • 1/2 taza salsa de tomate
  • 2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
  • 1 libra de papas, mondadas y cortadas en pedazos
  • 1 lata de guisantes "Petit-Pois"
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla

Directions

Corte en pedecitos el tocino y el jamón de cocinar. Hechelos en un caldero y dorelos. Añada el orégano seco, el diente de ajo, el pimiernto verde, sin semillas, los ajíes dulces sin semillas, las hojas de culantro y la cebolla (todo picaditos) y sofrialos a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente. Lave el pollo, agréguelo y sofrialo a temperatura moderado. Añada las aceitunas rellenas, las hojas de laurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, las pasas, las ciruelas, la salsa de tomate, el aciete con achiote y las papas y mezcle. Escurra la lata de guisantes (Petit-Pois). Añada el agua. Ponga el fuego alto hasta hervir, reduzca a fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 45 minutos. Añada la mantequilla y los guisantes (Petit-Pois). Hierva, destapado, a fuego moderado, hasta espesar la salsa a su gusto.


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