Cocina Criolla - Carnes, Pescados y Aves

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Bacalao Guisado
Bistec Relleno en Leche de Coco
Camarones a la Criolla
Carne Guisada
Chuletas a la Primavera
Chuletas con Manzana
Corned Beef
Escabeche de Guineos
Fricase de Pollo
Kidney Stew
Mojo Isleño
Pastelón de Carne
Pollo en Fricase
Pollo en Salsa de Mango
Salmorejo de Jueyes
Serenata
Stewed Okra

Bacalao Guisado

Ingredientes: 2-3 lb cod fish, fresh or salted, FLAKED; 4 large spanish onions, sliced; 6 medium tomatoes, chopped; 1 green pepper, sliced; 1 4-oz can tomato sauce; 3 tbsp olive oil; 1 tbsp sofrito; 1 packet Sazon
Procedimiento: Heat 1 tbsp olive oil in in a large skillet.Add sliced onions and green peppers.Cook until onions are tender. Add tomatoes and remainder off olive oil. Cook for 5 minutes.Mix in remaining ingredients. Bring to a simmer, cover, and let simmer for 10-15 minutes.; **NOTE: If using salted cod fish, you MUST either soak the fish overnight in cold water OR boil the fish to remove the excess salt BEFORE cooking.

Bistec Relleno en Leche de Coco

Ingredientes: 2 lb de bistec; 2 dientes de ajo; 1 cucharada de adobo; 1/4 cucharadita de sal; 2 platanos maduros; 1 lata de leche de coco; cucharada de aceite de oliva
Procedimiento: Mexcle el ajo, sal, adobo, perejil con la carne la cual sera picada finamente para que pueda ser enrrollada. Cuesa el platano maduro hasta que este bien cocido, el cual se majara hata quedar una masa suave. Ponga el bistec en una superficie plana para trabajar, ponga la masa de platano en cada bistet y enrrolle el mismo, pinchandolo con palillos de dientes para evitar que la masa se salga. En un sarten precalentado a fuego bajo agregue el aceite y la leche de coco,y coloque en el mismo los bistec y dejelo cocinar por uno 30 min afuego moderado hasta que la leche de coco este espesa y los bistet cocinados conpletamente o al gusto de la persona, sirvalos con arroz blanco.

Camarones a la Criolla

Ingredientes: 1 libra de camarones limpios; 3 hojas de culantro; 1 cebolla; 1 pimiento verde; 1 tomate; 1 cucharada de sofrito; 6 aceitunas rellenas; 2 dientes de ajo machacados; 1 sobre de sazon con achiote; 2 cucharadas de aceite; 1/4 taza de agua; sal y pimienta a gusto
Procedimiento: En un salten comienze a sofreir el aceite a temperatura mediana luego anada la cebolla, el pimiento verde y el tomate picado en pedazitos pequenos. Espere 10 minutos y le anade el sofrito las aceitunas, los ajos machacados, el culantro picadito, el sobre de sazon, la salsa, los camarones previamente limpios y el agua. Mezclar todos los ingredientes, tapar el sarten y dejar cocinar por aproximadamente 25 minutos o hasta que espese la salsa a una temperatura mediana.

Recipe sent by: Evelyn Huertas from Hartford, CT.

Carne Guisada
(Servicio para 4 personas)

Ingredientes: 1/2 cucharada de aceite vegetal; 1 libra de carne de res (limpia de pellejos y cortada en pedazos de 1 pulgada); l pimiento verde pequeño; 2 ajíles dulces; 1 cebollas; 2 dientes de ajo; 4 hojas de culantro; 1 cucharada de vinagre; 1 hoja de laurel; 1/4 cucharadita de orégano seco; 1/2 cucharada de sal; 1/4 taza de salsa de tomate; 1/4 libra de zanahorias cortadas en ruedas; 1 libra de guisantes (Petit-Pois); 1/4 libra de papas, cortadas en pedazos; 6 aceitunas rellenas; 1/2 cucharada de alcaparras; 1/8 cucharadita de sal; 1/8 taza de pasas (opcional)
Procedimiento: En un caldero, caliente el aceite, añada la carne y mezcle a fuego moderado-alto hasta que pierda el color rojizo. Añada el pimiento verde y los ajíes sin semilla, la cebolla, los dientes de ajo y las ojas de culantro, todo esto cortado en pedecitos, el vinagre, el orégano, la salsa de tomate la hoja de laurel y la 1/2 cucharadita de sal. Mezcle hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora. Añada las zanahorias y el liquido de los guisantes (reserve los guisantes). Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora, o hasta que la carne esté casi blanda. Agregue las papas, las aceitunas, las alcaparras, 1/8 de sal y las pasas. Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora, o hasta que la carne esté blanda y los vegetales cocidos. Añada los guisantes y cueza, destapado, hasta espesar la salsa a su gusto.

Chuletas a la Primavera

Ingredientes: Chuletas; 1 lata de Vegetales Mixtos; 1 lata de salsa de tomate; 1 cebolla en rebanadas; 2 granos de ajo picado; cilantro picado; 1/2 pimiento rojo picado; 1 sobre de sazon; 1 papa picada en cuadritos pequeños; adobo a gusto
Procedimiento: Sazonar las chuletas con el adobo (o sal y pimienta). Ponga las chuletas a cocinar al vapor en una olla de tamaño mediano, espere que se cocinen completamente y dejelas dorar un poco. En un envase a parte mescle los otros ingredientes. Despues que se doren las chuletas añada los demas ingredientes. Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne este blandita (sin dejar que se seque la salsa.

Chuletas con Manzana

Ingredientes: 8 chuletas; 2 cebollas grandes, blancas o rojas; 4 manzanas medianas; 3 cucharadas sofrito o un sobrecito de Sazón; 1 taza vino rojo; salsa Worstershire al gusto
Procedimiento: Corte cebollas y manzanas en rodajas.Adobe las chuletas con el sofrito y un poquito de sal. En un molde cuadrado coloque una camada de manzanas, una de chuleta y una de cebollas.Repita si quiere doblar la receta.Cubra con mezcla de vino y salsa Worstershire.Hornee a 300 grados por 35 minutos.

Corned Beef

Ingredients: 1 can corned beef; 1 small can of tomatoe sauce; 1 large potato (or sweet plaintain); 1 small onion; 3 whole garlic cloves; 1 envelope of sazon; 1/4 tsp of salt (optional); 1/2 beef boullion cube
Procedure: Peel and cut the potato into small thin french fries (if you decide to use the sweet plaintain - peel and cut the plaintain into 1/4 inch pieces). Heat oil and fry potatos (as if your making french fries) while the potatos are cooking do the following:; After the potatos are cooked remove and drain (keep some of the oil about 2 tablespoons - (using low flame) in the same pan add the mixture of garlic onions etc. saute for a few minutes. Add the can of tomatoe sauce using the same can fill with water (once) and add the water into the pan stir. Add corn beef and stir making sure the meat is coated completely with the sauce. Cover and simmer on low heat for about 1/2 hour.; Option: If you really like onions you can cut an onion in pinwheels and place on top before covering this adds more flavor (this is my peersonal addition).; I serve this over white rice, and a mixed salad (lettuce, tomatoes, corn, avocado) with an oil/vinegar dressing.

Escabeche de Guineos

Ingredients: 5 lb green bananas; 2 lb chicken gizzards; 2 large spanish onions; 1 head of garlic; 1/2 pound black olives; 1/2 cup virgin olive oil; salt (to taste); pepper (to taste)
Procedure: Boil the bananas in salt water until cooked, about 20 minutes. Boil the chicken gizzards in salt water, add 1 envelope of regular sazon, onion powder, and garlic powder (1 spoon of each), until chicken is very tender, about 2 hours. Drain the chicken gizzards and cut into small pieces. Cut onions into thin slices. Take garlic and puree in food chopper or blender add olive oil, salt and pepper to taste (you may add 1 envelope of plain sazon). Cut bananas into 1/2 inch pieces (straight circles). Add bananas, chicken gizzards, garlic,olives, onions and olive oil, mix well. Place in the oven for 20-30 minutes at 325F. Remove and serve warm, this dish can be served with rice, meat, pasteles or alone.

Fricase de Pollo

Ingredientes: Mitad de pollo; 1/2 cucharadita de sal; 3 ajos; 1/2 cebolla; 3 hojas de recao; 3 ajicitos; 1/2 salsa; 3 papas grande; 1/2 tasa de agua; 1 tasa vino
Procedimiento: Corta mitad del pollo. Agrega los ingredients en la olla. Cocina en medio fuego, hasta que el pollo y las papas se cocinen.

Kidney Stew

Ingredients: 7 tablespoons olive oil; 1/2 cup finely chopped onion; 2 to 3 cloves of garlic finely chopped; 1/2 bell pepper chopped fine; 3 medium tomatoes peeled finely chopped; 3 medium size potatoes cut into dice cubes; 2 dices celery; 2 carrots dices; 6 mushrooms sliced; 1 tablespoon vinegar (malt ); 1 1/2 pounds lamb kidneys, trimmed and cut into quarters; 1 1/2 cup of beefstock ( chicken / Vegetable ); 1/2 teaspoon salt & peppeer to taste
Procedure: Add 3 teaspoons of olive oil to a 8-10 in skillet over moderated heat. Add onions, bell peppers and garlic, stiring frequently until they are soft and transparent, but not brown. Add the tomatoes and vinegar, until most of liquid has evaporated and has become thick.This mixture is called sofrito. Remove the pan from heat. Heat the remaining 4 teaspoons of olive oil in a 10-12 inch skillet. Pat the pieces of kidney complete dry with a paper towel. Prinkle salt and pepper grindings. Place the kidney into the hot oil and turn frequently.Cook for 4 to 6 minutes or until they turn lightly browned. Add the sofrito over the kidneys, potatoes, celery, carrots add mushrooms.Add a 11/2 cup of beef stock. Simmer and stirring constly until carrot, celeryand potatoes are soft. Serve at once from a heated platter or bowl with rice.

Mojo Isleño

Ingredientes para la Salsa: 1/2 taza de aceite de oliva; 2 cucharadas de vinagre; 1 1/2 taza de agua; 1 cucharada de sal; 2 cucharadas de alcaparras; 2 hojas de laurel; 24 aceitunas rellenas; 16 onzas de salsa de tomate; 4 onzas de pimientos morrones con su liquido y cortados en tiritas; 2 1/2 libras de cebollas
Ingredientes para el Pescado: 4 libras de ruedas de pescado; 1 taza de aceite de oliva; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de sal
Procedimento: Prepare la salsa mezclando en un caldero todos los ingredientes y pongalos a cocer a temperatura moderada, por 1 hora. Cuando casi este lista la salsa, sazone el pescado con la sal y frialo. El método para freirlo es el siguiente: en una sartén, mezcle la taza de aceite con el ajo. Ponga el fuego a temperatura moderada y dore el ajo. Saque el ajo y agregue las ruedas de pescado, coloque sólo las que quepan. Frialas alrededor de 7 minutos por cada lado. Fria el resto del pescado en la misma manera. Sirvalo con la salsa caliente por encima.

Pastelón de Carne

Ingredientes: 1 libra de carne molida; 5 platanos bien maduros; 6 huevos; 1 cda de sofrito; ½ pimiento cubano sin las semillas; adobo, oregano, sal y cumino a gusto; 1 paquete de sazón goya; 2 cucharadas de alcaparrados con pimientos; 3 o 4 pedazos de pimientos dulzes; 1 cebolla mediana; 4 dientes de ajo; ½ taza de salsa de tomate
Procedimento: En una sartén cocine la carne (agrege el adobo, oregano, cumino y la sal) hasta que saque la mayoria de la grasa.En otra olla sofria el sofrito, pimiento, el sazón, los alcaparrados, la cebolla, el ajo con un poco de aceite de oliva por unos 2 minutos.Luego añada la carne en la olla de sofreir y cocine a fuego lento hasta que se cocine. Fria en una sartén los platanos maduros.Recuerda que mientras mas maduros esten los platanos mejor sera la consistencia del pastelón. Mezcle 3 huevos y sazonelos a gusto con adobo luego colóquelos en el molde del pastelón. Cubra el molde con una capa de platanos maduros, una de queso, otra de carne molida, despues queso, platanos y por ultimos los tres huevos.Coloque en el horno por 25 minutos en 350 grados o hasta que el huevo se cocine.

Pollo en Fricase

Ingredientes: 2 1/2 libras de presas de pollo; 1 onza de tocino; 2 onzas de jamón de cocinar; 1 diente de ajo; 1 pimiento verde; 3 ajies dulces; 6 hojas de culantro; 1 cebolla, mondada; 1 cucharadita de orégano seco; 12 aceitunas rellenas con pimientos morrones; 2 hojas de laurel; 3 1/2 cucharaditas de sal; 1 cucharadita de alcaparras; 1 cucharada de vinagre; 1/4 taza de pasas; 8 ciruelas negras secas; 1/2 taza salsa de tomate; 2 cucharadas de aceite vegetal con achiote; 1 libra de papas, mondadas y cortadas en pedazos; 1 lata de guisantes "Petit-Pois"; 2 1/2 tazas de agua; 2 cucharadas de mantequilla
Procedimiento: Corte en pedecitos el tocino y el jamón de cocinar. Hechelos en un caldero y dorelos. Añada el orégano seco, el diente de ajo, el pimiernto verde, sin semillas, los ajíes dulces sin semillas, las hojas de culantro y la cebolla (todo picaditos) y sofrialos a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente. Lave el pollo, agréguelo y sofrialo a temperatura moderado. Añada las aceitunas rellenas, las hojas de laurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, las pasas, las ciruelas, la salsa de tomate, el aciete con achiote y las papas y mezcle. Escurra la lata de guisantes (Petit-Pois). Añada el agua. Ponga el fuego alto hasta hervir, reduzca a fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 45 minutos. Añada la mantequilla y los guisantes (Petit-Pois). Hierva, destapado, a fuego moderado, hasta espesar la salsa a su gusto.

Pollo en Salsa de Mango

Ingredientes: 2 pechugas deshusadas (grandes); 4 dientes de ajo; 2 cucharadas de cilantrillo; 2 cucharadas de aceite de oliva (extra virgen); 3 cucharadas de adobo; 1 mango grande en tajadas; 1/4 mantequilla (sin sal); 1/2 taza vino tinto; 1 cucharadita salsa inglesa
Procedimiento: Se adoban las pechugas deshusadas y se dejan en el refrigerador de un dia para el otro. En un sarten grande se sellan con el aceite de oliva. Al estar doradas por ambas partes y no cosidas se retiran en un plato aparte. Se sofrien todos los demas ingredientes menos los pedazos de mango. Se cocinan las pechugas por unos 15 minutos tapadas y a fuego lento. Se vuelven a retirar y se conserva la salsa, la cual le agregamos las tajadas de mango. Cocinamos las tajadas de mango por uno o dos minutos sin que se nos adihera a la sarten, moviendola continuamente. Cuando esta ya pastosa la reposamos encima de las pechugas ya cocinadas. Unas buenas arañitas de platano son muy apropiadas para acompañarlas y arroz blanco con tocino y cerveza. Un buen refresco de limon con mucho hielo es excelente.

Salmorejo de Jueyes

Ingredientes: 1 libra de carne de jueyes; 1 cda. de sofrito hecho en la casa (ingredientes culantro, ajos, cilantrillo, tomates,; ajies dulces, cebolla y pimiento); 1 cdta. aceite vegetal; 3 cdas. salsa de tomate; sal a gusto
Procedimiento: En una sartén eche el aceite y espere a que se caliente. Vierta la cda. de sofrito y sofría hasta por 1 minuto. Eche la carne de jueyes en la sarten y continue sofriendo. Eche la salsa y la sal. Tape el sarten y deje cocinar 15 minutos a fuego bajo.; Combinelo con arroz blanco o guineos verdes sancochaos.

Serenata

Ingredientes: 1 lb. filete de bacalao; 1/2 lb. papas; 3/4 tazas de aceite de oliva (aprox.); 1 cebolla blanca entera; 2 tomates; 2 huevos
Procedimiento: Ponga el filete de bacalao en agua para que pierda la sal por unas 2 horas. Monde las papas y cortelas en cuadritos medianos. Ponga a hervir el filete, las papas y los huevos por 20 minutos (aprox.).Corte la cebolla en rebanadas y pongalas a sofreir con el aceite de oliva y el filete. Mientras se esten sofriendo la cebolla y el bacalao, corte los tomates en rebanada y los huevos en trozos pequeños. Cuando las cebollas esten transparentes, saquelas del fuego y mezcle todos los ingredientes en un plato grande:las papas, el bacalao con las cebollas y el aceite, los tomates y los huevos.

Stewed Okra

Ingredients: 1 1/2 pounds of fresh okra; 2 tsp butter; 1 1/2 cups finely chopped onions; 8 med.sized ripe tomatoes; 2 tsp.finely chopped fresh hot chilies; 2 tsp. finely chopped garlic; 2 tsp. salt; 1/2 tsp. black pepper
Procedure: In a 10 inch skillet, melt the butter over moderate heat. Put in onions and stir frequently, cook for 5 minutes. Add and stir in the tomatoes, chilies and garlic and cover for another 5 minutes. Add the okra, salt and pepper. Reduce heat and cover simmer for 15 to 20 until okra are tender.